清酒广布乳杆菌H30-5、发酵菌剂及其在改善发酵鱼糜品质中的应用
申请?CN202410342777.X
专利名称:清酒广布乳杆菌H30-5、发酵菌剂及其在改善发酵鱼糜品质中的应用
申请日期:20240325
专利类型:发明
申请(权利)?中国水产科学研究院南海水产研究所
发明?李春生,李来好,陈胜军,赵永强,黄卉,潘创,王迪
公开(公告)?CN118048277A,CN118048277B
授权?20241220
摘要:本发明涉及微生物发酵技术领?特别是涉及清酒广布乳杆菌H30 5、发酵菌剂及其在改善发酵鱼糜品质中的应用。本发明从罗非鱼自然发酵鱼糜中筛选得到清酒广布乳杆菌H30 5,通过加菌发酵的方?有效改善罗非鱼发酵鱼糜质地和风味,为罗非鱼的高值化利用提供重要技术支撑。本发明实验数据表明:利用清酒广布乳杆菌H30 5所生产的罗非鱼发酵鱼糜,具有独特的风味和口感,与未加菌的罗非鱼自然发酵鱼糜相比,加菌发酵获得的罗非鱼发酵鱼糜的凝胶强度、硬度、弹性、咀嚼性和愉悦挥发性风味物质含量显著增?腥臭味挥发性风味物质含量显著减?所获得的发酵鱼糜制品具有广阔的市场应用前景?/p>
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粤公网安?4010502001742?/a>