一种改善烤罗非鱼风味特性和感官接受度的方法
申请?CN202410835096.7
专利名称:一种改善烤罗非鱼风味特性和感官接受度的方法
申请日期:20240626
专利类型:发明
申请(权利)?中国水产科学研究院南海水产研究所
发明?陈胜军,陈天玉,李春生,黄卉,赵永强,吴燕燕,王悦齐,胡晓,相欢,王迪,杨少玲,潘创,冯?/p>
公开(公告)?CN118575925A,CN118575925B
授权?20250425
摘要:本发明公开了一种改善烤罗非鱼风味特性和感官接受度的方法,属于水产品加工技术领域。本发明的改善烤罗非鱼风味特性和感官接受度的方法,包括以下步骤:将罗非鱼生肉置于腌制液中进行腌制,然后进行低温干燥处理,烤制,得到烤罗非鱼;所述腌制液中含有聚谷氨?所述低温干燥处理的温度?0 80℃。本发明通过聚谷氨酸腌制协同低温干燥的方法对罗非鱼进行处?显著改善了烤罗非鱼的风味特性和感官接受?对于提高罗非鱼产品的附加值具有重要意?为高品质烤罗非鱼预制菜产品的开发提供了技术支撑?/p>
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粤公网安?4010502001742?/a>