?!DOCTYPE html> 具有咸味增强效应的发酵海水鱼源鲜味肽及应?南海水产研究所

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具有咸味增强效应的发酵海水鱼源鲜味肽及应?/h3>

撰写时间?025-07-15 [来源:南海水产研究所 ]

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申请?CN202411049626.1

专利名称:具有咸味增强效应的发酵海水鱼源鲜味肽及应?/p>

申请日期:20240801

专利类型:发明

申请(权利)?中国水产科学研究院南海水产研究所

三亚热带水产研究?/p>

发明?吴燕燕,王悦齐,李雨洁,陈胜军,赵永强,相欢,杨少玲

公开(公告)?CN118791552A,CN118791552B

授权?20250523

摘要:本发明公开了具有咸味增强效应的发酵海水鱼源鲜味肽及应用,属于食品生物技术领域。所述鲜味肽的氨基酸序列为FDD或GIELE。本发明从发酵海水鱼水提物中筛选出?种具有咸味增强效应的鲜味的多?FDD和GIELE),分析其与T1R3亚基的相互作用和表面?发现?种肽均能与T1R3亚基结合,且复合构象稳定。此?经感官评价和电子舌分析验??种鲜味肽均具有咸味增强效?且鲜味阈值在0.0390625 0.09375mg/mL,为咸鲜味调味品的开发提供了新的肽原?具有重要的应用价值①


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