适用于预制汤料提质增香的鱼源鲜味肽及其应?/h3>
申请?CN202411049345.6
专利名称:适用于预制汤料提质增香的鱼源鲜味肽及其应?/p>
申请日期:20240801
专利类型:发明
申请(权利)?中国水产科学研究院南海水产研究所
发明?王悦齐,吴燕燕,吴亚梅,陈胜军,赵永强,王迪,杨少玲
公开(公告)?CN118791555A,CN118791555B
授权?20250314
摘要:本发明公开了适用于预制汤料提质增香的鱼源鲜味肽及其应?属于食品生物技术领域。所述适用于预制汤料提质增香的鱼源鲜味肽的氨基酸序列如SEQ ID NO.1或SEQ ID NO.3所示。本发明从发酵海水鱼水提物中筛选出?种对模拟鸡汤具有提质增香作用的鲜味肽(EDEI和ELPDGQ),分析其与T1R3亚基的相互作用和表面?发现?种鲜味肽均能与T1R3亚基结合,且复合构象稳定。此?经感官评价和电子舌分析验??种鲜味肽均具有鲜?且鲜味阈值在0.0625 0.09375mg/mL,为预制汤料提质增香的调味品的开发提供了新的鲜味肽原?具有重要的应用价值①
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专利名称:适用于预制汤料提质增香的鱼源鲜味肽及其应?/p>
申请日期:20240801
专利类型:发明
申请(权利)?中国水产科学研究院南海水产研究所
发明?王悦齐,吴燕燕,吴亚梅,陈胜军,赵永强,王迪,杨少玲
公开(公告)?CN118791555A,CN118791555B
授权?20250314
摘要:本发明公开了适用于预制汤料提质增香的鱼源鲜味肽及其应?属于食品生物技术领域。所述适用于预制汤料提质增香的鱼源鲜味肽的氨基酸序列如SEQ ID NO.1或SEQ ID NO.3所示。本发明从发酵海水鱼水提物中筛选出?种对模拟鸡汤具有提质增香作用的鲜味肽(EDEI和ELPDGQ),分析其与T1R3亚基的相互作用和表面?发现?种鲜味肽均能与T1R3亚基结合,且复合构象稳定。此?经感官评价和电子舌分析验??种鲜味肽均具有鲜?且鲜味阈值在0.0625 0.09375mg/mL,为预制汤料提质增香的调味品的开发提供了新的鲜味肽原?具有重要的应用价值①
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粤公网安?4010502001742?/a>