?!DOCTYPE html> 适用于预制汤料提质增香的鱼源鲜味肽及其应?南海水产研究所

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适用于预制汤料提质增香的鱼源鲜味肽及其应?/h3>

撰写时间?025-07-15 [来源:南海水产研究所 ]

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申请?CN202411049345.6

专利名称:适用于预制汤料提质增香的鱼源鲜味肽及其应?/p>

申请日期:20240801

专利类型:发明

申请(权利)?中国水产科学研究院南海水产研究所

发明?王悦齐,吴燕燕,吴亚梅,陈胜军,赵永强,王迪,杨少玲

公开(公告)?CN118791555A,CN118791555B

授权?20250314

摘要:本发明公开了适用于预制汤料提质增香的鱼源鲜味肽及其应?属于食品生物技术领域。所述适用于预制汤料提质增香的鱼源鲜味肽的氨基酸序列如SEQ ID NO.1或SEQ ID NO.3所示。本发明从发酵海水鱼水提物中筛选出?种对模拟鸡汤具有提质增香作用的鲜味肽(EDEI和ELPDGQ),分析其与T1R3亚基的相互作用和表面?发现?种鲜味肽均能与T1R3亚基结合,且复合构象稳定。此?经感官评价和电子舌分析验??种鲜味肽均具有鲜?且鲜味阈值在0.0625 0.09375mg/mL,为预制汤料提质增香的调味品的开发提供了新的鲜味肽原?具有重要的应用价值①


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