?!DOCTYPE html> 源自海鲈鱼的鲜味肽及其应?南海水产研究所

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源自海鲈鱼的鲜味肽及其应?/h3>

撰写时间?024-12-09 [来源:南海水产研究所 ]

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申请?CN202410127227.6

专利名称:源自海鲈鱼的鲜味肽及其应?/p>

申请日期:2024-01-30

专利类型:发明授权

申请(权利)?中国水产科学研究院南海水产研究所

发明?王悦? 吴燕? 魏涯; 陈胜? 赵永? 戚勃; 王迪

公开(公告)?CN117946212B

公开(公告)日期:2024-07-26

摘要:本发明公开了源自海鲈鱼的鲜味肽及其应用,涉及食品生物技术领域。该源自海鲈鱼的鲜味肽的氨基酸序列如SEQ?ID?NO.6或SEQ?ID?NO.7所示。本发明利用肽组学和机器学习复合筛选传统发酵海鲈鱼中的鲜味肽,结果筛选出2种鲜味肽,分析其与T1R3亚基的相互作用和表面力,发现?种鲜味肽均能与T1R3亚基结合,且复合构象稳定。此外,经感官评价和电子舌分析验证,?种鲜味肽均具有鲜味,且鲜味阈值在0.1875?0.34375mg/mL。本发明为调味品的开发提供了新的鲜味肽原料,具有重要的应用价值?/p>


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