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一种利用生物法增强鱼肉爽弹性的加工方法

撰写时间?023-09-05 [来源:南海水产研究所 ]

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申请号:CN202110158862.7

专利名称:一种利用生物法增强鱼肉爽弹性的加工方法

申请日期?021-02-05

专利类型:发明授?/p>

申请(权利)人:中国水产科学研究院南海水产研究所

发明人:吴燕? 王悦? 沈颖? 陈茜; 李来? 杨贤? 陈胜? 胡晓; 李春? 杨少? 赵永?/p>

公开(公告)号:CN112841565B

公开(公告)日期?023-03-28

摘要:本发明公开一种利用生物法增强鱼肉爽弹性的加工方法,先对鱼进行前处理,沥水后涂抹鱼质量??%的复合生物发酵剂,再进行低温发?.5?.5天后取出;其中复合生物发酵剂的配制为:戊糖片球菌、清酒乳杆菌、肉葡萄球菌?:1:3的质量比混合,按1:10?0的质量比溶于水中;在水中添加鱼质量的2?%食盐?.03?.05%生姜粉?.03?.05%甘草粉。本发明的加工方法,不仅赋予产品香甜味道和富有弹性的口感,从而改变了传统鱼类冷冻或热加工单一的口感和品质;而且有效地解决了鱼类腥味特别是淡水鱼类的泥腥味问题;产品弹劲爽口,无不良味道,是一种老少皆宜营养食品?/p>

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