?!DOCTYPE html> 一种鸢乌贼肌肉改性方?-南海水产研究所

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一种鸢乌贼肌肉改性方?/h3>

撰写时间?023-09-05 [来源:南海水产研究所 ]

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申请号:CN201911192373.2

专利名称:一种鸢乌贼肌肉改性方?/p>

申请日期?019-11-28

专利类型:发明授?/p>

申请(权利)人:中国水产科学研究院南海水产研究所

发明人:黄卉; 杨贤? 李来? 岑剑? 郝淑? 胡晓; 魏涯; 吴燕? 赵永? 杨少?/p>

公开(公告)号:CN111011767B

公开(公告)日期?023-08-01

摘要:本发明提供了一种鸢乌贼肌肉改性方法,其包括以下步骤:(1)对鸢乌贼进行超声波水浴处理;(2)取步?1)处理鸢乌贼,加入氯化钠、氯化钙、丙二醇和胰蛋白酶溶液浸泡;(3)采用碳酸氢钠溶液进行脱酸处理。通过以上步骤即可实现鸢乌贼肌肉的改性。本发明方法能够有效改进肌肉质构特性,提高鸢乌贼肌肉蛋白的交联性及弹性,降低硬度,同时又能够提高干制后的复水性?/p>

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