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一种生物法控制腌干鱼加工过程过度脂质氧化的方法

撰写时间?020-11-23 [来源:南海水产研究所 ]

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申请号:201510359582.7
专利名称:一种生物法控制腌干鱼加工过程过度脂质氧化的方法
申请日期?2015??6?br>专利类型:发明授?br>申请(权利)人:中国水产科学研究院南海水产研究所
发明人:李来?吴燕?杨贤?王悦?蔡秋?赵永?陈胜?魏涯
公开(公告)号:104982972A
公开(公告)日期?015-10-21
摘要:本发明公开了一种生物法控制腌干鱼加工过程过度脂质氧化的方法,包括以下步骤:?)原料处理;?)生物发酵剂的制备;?)接种;?)发酵腌制、清洗;?)补充接种发酵;?)干燥、包装和贮藏。通过该方法生产的腌干鱼类制品,能有效控制产品加工过程中的脂肪过度氧化,氧化指标参数低,产品品质好,具有较高的安全性和食用性?/p>

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