?!DOCTYPE html> 一种酶法降解咸鱼中亚硝酸盐的方?南海水产研究所

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一种酶法降解咸鱼中亚硝酸盐的方?/h3>

撰写时间?019-07-15 [来源:南海水产研究所 ]

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申请?CN201410035937.2

专利名称:一种酶法降解咸鱼中亚硝酸盐的方?/p>

申请日期:2014-01-24

专利类型:发明授权

申请(权利)?中国水产科学研究院南海水产研究所

发明?吴燕?李来?杨贤?王雅?邓建?黄卉;胡晓;岑剑?郝淑?杨少?戚勃;马海?林婉?魏涯;周婉?/p>

公开(公告)?103750409B

公开(公告)日期:2015-09-02

摘要:本发明公开了一种酶法降解咸鱼中亚硝酸盐的方法,包括以下步骤:(1)将鲜鱼或冻鱼清洗干净,用盐腌制后,取出用清水漂洗,沥干;?)在腌制好的鱼中添加亚硝酸盐还原酶,亚硝酸盐还原酶加入量?.8-1.6g/Kg鱼,亚硝酸盐还原酶的酶活力为3500-4500U/g;(3)将用酶液处理好的鱼,摆放在干燥架上风干1-2h,置?8-35℃低温热泵干燥机或冷风干燥设备中,风干至鱼体含水量为35-45%。本发明可有效降低咸鱼加工过程中产生的亚硝酸盐,同时保持咸鱼制品的口感和品质,保证咸鱼制品的安全性?/p>


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