一种酶法降解咸鱼中亚硝酸盐的方?/h3>
申请?CN201410035937.2
专利名称:一种酶法降解咸鱼中亚硝酸盐的方?/p>
申请日期:2014-01-24
专利类型:发明授权
申请(权利)?中国水产科学研究院南海水产研究所
发明?吴燕?李来?杨贤?王雅?邓建?黄卉;胡晓;岑剑?郝淑?杨少?戚勃;马海?林婉?魏涯;周婉?/p>
公开(公告)?103750409B
公开(公告)日期:2015-09-02
摘要:本发明公开了一种酶法降解咸鱼中亚硝酸盐的方法,包括以下步骤:(1)将鲜鱼或冻鱼清洗干净,用盐腌制后,取出用清水漂洗,沥干;?)在腌制好的鱼中添加亚硝酸盐还原酶,亚硝酸盐还原酶加入量?.8-1.6g/Kg鱼,亚硝酸盐还原酶的酶活力为3500-4500U/g;(3)将用酶液处理好的鱼,摆放在干燥架上风干1-2h,置?8-35℃低温热泵干燥机或冷风干燥设备中,风干至鱼体含水量为35-45%。本发明可有效降低咸鱼加工过程中产生的亚硝酸盐,同时保持咸鱼制品的口感和品质,保证咸鱼制品的安全性?/p>
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专利名称:一种酶法降解咸鱼中亚硝酸盐的方?/p>
申请日期:2014-01-24
专利类型:发明授权
申请(权利)?中国水产科学研究院南海水产研究所
发明?吴燕?李来?杨贤?王雅?邓建?黄卉;胡晓;岑剑?郝淑?杨少?戚勃;马海?林婉?魏涯;周婉?/p>
公开(公告)?103750409B
公开(公告)日期:2015-09-02
摘要:本发明公开了一种酶法降解咸鱼中亚硝酸盐的方法,包括以下步骤:(1)将鲜鱼或冻鱼清洗干净,用盐腌制后,取出用清水漂洗,沥干;?)在腌制好的鱼中添加亚硝酸盐还原酶,亚硝酸盐还原酶加入量?.8-1.6g/Kg鱼,亚硝酸盐还原酶的酶活力为3500-4500U/g;(3)将用酶液处理好的鱼,摆放在干燥架上风干1-2h,置?8-35℃低温热泵干燥机或冷风干燥设备中,风干至鱼体含水量为35-45%。本发明可有效降低咸鱼加工过程中产生的亚硝酸盐,同时保持咸鱼制品的口感和品质,保证咸鱼制品的安全性?/p>
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粤公网安?4010502001742?/a>